Супрун развеяла миф об опасности дрожжевого хлеба

Опубликовано: Вторник, 19 марта 2019 12:47

Исполняющая обязанности министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун заявила, что дрожжевой хлеб безопасный и не вызывает рак.

Об этом она сообщила на своей странице в Facebook.

"От дрожжей болит живот, могут быть инфекции и даже рак. Такие утверждения можно услышать от людей, которые пропагандируют бездрожжевое питание и зачастую далеки от медицины и научных исследований. Но больше всего споров вызывают дрожжи именно в хлебе. Многие люди считают, что хлеб на дрожжах вреден, поэтому предпочитают хлеб на закваске", - говорится в сообщении.

По словам Супрун, когда мы говорим о дрожжах, которые входят в состав пищевых продуктов, то чаще всего имеем в виду различные штаммы микроорганизмов. Какие именно - зависит от продукта.

К примеру, те, что есть в хлебе, вине, домашнем сыре, квасе, кефире, отличаются от дрожжей, содержащихся в пиве. Чтобы хлеб был рыхлым и более питательным, в тесто добавляют микроорганизмы, которые изменяют его свойства. Дрожжи - это простейшие грибки, способные делать из сахара углекислый газ. Когда хлеб печется, углекислый газ поднимается и делает в тесте дырочки.

В то же время глава Минздрава отметила, что закваска - тоже микроорганизмы, ведь это смесь молочнокислых бактерий и дрожжей. Они способны расщеплять мальтозу теста и сахар с образованием молочной кислоты и углекислого газа. Если испечь хлеб без дрожжей, закваски или соды, он будет достаточно плоским.

Кроме рыхлости, дрожжи делают хлеб полезнее - обогащают его витаминами и аминокислотами. В частности, в таком хлебе больше железа. Когда тесто подходит, ферменты микроорганизмов разрушают фитин муки. Фитин - это соединение, которое связывает ионы железа или цинка, и делает их недоступными для усвоения в нашем кишечнике. Поэтому хлеб на кислом тесте содержит значительно больше доступного железа.

"Дрожжи не выживают в уже испеченном хлебе. При высоких температурах и они, и их споры погибают. Это происходит даже при незначительном нагревании. Поэтому переживать, что живые дрожжи в хлебе могут нанести какой-то вред - не стоит. Но почему тогда после хлеба могут возникать боль в животе и вздутие?" – добавила Супрун.

Вздутие после употребления белого хлеба происходит из-за того, что в нем много углеводов и мало клетчатки. Если дрожжевой белый хлеб и сдобу есть быстро и много, тогда происходит вздутие.

"Если вас пугают дрожжи и вы хотите сделать свой рацион более здоровым - выбирайте цельнозерновой хлеб. Он содержит больше питательных веществ, витаминов, минералов и клетчатки. Главное - хорошо его пережевывайте и запивайте. Это будет способствовать процессу пищеварения и усвоению питательных веществ, и предотвратит связанные с клетчаткой запоры", - резюмировала чиновница.

  • Ранее сообщалось, что исполняющая обязанности министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун советует всегда носить с собой бутылку с питьевой водой.
  • 3 марта Ульяна Супрун дала ряд советов украинцам, как сохранить слух. 
  • 2 марта Ульяна Супрун призвала подходить к вопросу похудения разумно и не устраивать "марафоны", чтобы быстро прийти в форму.