Как вкусно и необычно приготовить рыбу: 5 рецептов

С наступлением холодов диетологи советуют употреблять больше рыбы. Самое ценное в ней, конечно, же белок и омега кислоты. Кроме того, рыба содержит витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. А белок из рыбы усваивается лучше, чем мясной. Еще один существенный плюс рыбы – она готовится быстрее, чем мясо.

Каким же вкусным рыбным блюдом себя побаловать – выбирали Буквы.

 

Стейки из обжаренного тунца с ананасовой сальсой

Вам понадобятся

432 г консервированных кусочков ананаса

½ зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1 лайм, сок

4 стейка из тунца

1 столовая ложка оливкового масла

75 г кресс-салата, для сервировки

Ананас нарезать небольшими кусочками. Выложить в миску с перцем, чили и кориандром. Добавить оставшийся ананасовый сок и сок лайма и хорошо перемешать. Отставить в сторону.

Нагрейте сковороду до высокой температуры. Смажьте тунец маслом и хорошо приправьте. Готовьте на сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны для средней прожарки или по 3 минуты с каждой стороны для хорошей прожарки. Подавайте обжаренный стейк из тунца с сальсой и кресс-салатом.

 

Рыбный пирог с корочкой из сельдерея

Вам понадобятся:

300 мл  молока

1 лавровый лист

120 г филе лосося

150 г филе копченой рыбы

90 г сырых королевских креветок

1 небольшой сельдерей, очищенный и нарезанный кусочками

20 г сливочного масла

1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 крупный зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный

20 г муки

½ чайной ложки горчичного порошка

100 г замороженного зеленого горошка

1 столовая ложка крупно нарезанного укропа

40 г зрелого светлого чеддера, натертого на терке

Налейте молоко в глубокую сковороду с лавровым листом, лососем и копченой рыбой. Накройте сковороду крышкой и аккуратно доведите до кипения. Добавьте креветки в сковороду прямо перед тем, как молоко закипит. Когда креветки станут розовыми, а рыба почти прожарится, выключите огонь. Выньте рыбу шумовкой и отложите. Перелейте молоко в кувшин и оставьте.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте сельдерей и варите 15-20 минут до готовности. Слейте воду, оставив 100 мл жидкости. Измельчите сельдерей до состояния пюре.

На той же сковороде, что и для рыбы, нагрейте половину сливочного масла на среднем или медленном огне и добавьте лук. Жарьте, периодически помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте оставшееся масло и муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепенно добавляйте молоко из кувшина. Увеличьте огонь до среднесильного и дайте молоку закипеть. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть 2-3 минуты, пока он не загустеет. Выключите огонь и добавьте горчичный порошок, горох и измельченный укроп, затем добавьте оставшуюся жидкость из сельдерея. Слегка приправьте.

Осторожно разделите рыбу и выложите вместе с креветками в форму для запекания на 1½ литра. Полейте соусом. Сверху выложить пюре из сельдерея и посыпать тертым чеддером. Поставьте под решетку на 5 минут, пока чеддер не растает, а посыпка не станет слегка хрустящей и золотистой.

Пикантная форель с теплым салатом из фасоли

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

800 г филе форели без костей

Цедра и сок 1 лимона плюс дополнительные дольки лимона для подачи (по желанию)

225 г спаржевой фасоли, порезанной по диагонали

200 г мелкой фасоли, очищенной

3 стебля зеленого лука, мелко нарезанные

410 г консервированных бобов

2 ч.л. дижонской горчицы

1 чайная ложка жидкого меда

4 веточки свежей мяты, собранные, вымытые и нарезанные листья, плюс еще немного для украшения

Разогрейте гриль до максимума. Используйте 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы смазать противень для гриля. Выложите филе форели на поднос кожей вниз и посыпьте цедрой лимона. Приправить черным перцем и жарьте на гриле 8-10 минут до готовности.

Тем временем, доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте фасоль и спаржевую фасоль. Варите 5-6 минут, процедите и дайте немного остыть, затем переложить в миску. Добавьте зеленый лук и бобы.

Взбейте горчицу, мед, мяту, лимонный сок и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Приправьте черным перцем и полейте в фасоль. Подавайте с форелью и долькой лимона, украсив листьями мяты.

 

Сибас в киноа c чипсами из мускатной тыквы

Ингредиенты

80 г киноа

600 г мускатной тыквы

25 г тыквенных семечек

2 столовые ложки муки

1 яйцо

2 столовые ложки оливкового масла

4 филе сибаса

320 г свежего горошка

2 столовые ложки сливок

2 столовые ложки свежей мяты

½ лимона, сок

Положите киноа в небольшую кастрюлю и залейте 400 мл кипятка. Варить на медленном огне 10 минут или пока не будет готово. Слейте воду и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 200 ° C. Тыкву нарезаем крупными брусочками, а потом каждый брусочек режем тонкие слайсы. Можно использовать кухонный нож, овощерезку или терку для шинковки с зазором 2 мм.

Нарезанные чипсы посыпаем специями по вкусу, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и готовим в духовке около получаса.

Тем временем поместите охлажденную киноа и тыквенные семечки в  кухонный мини-комбайн и перемелите, сохраняя консистенцию довольно крупной. В трех больших неглубоких мисках выложите муку, яйцо и киноа. Обвалять каждое филе рыбы сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в киноа, прижимая крошку так, чтобы она прилипла к филе с обеих сторон.

Нагрейте масло на большой сковороде и обжарьте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны или пока рыба не станет золотистой и хрустящей. Выложите на противень и готовьте еще 5 минут в духовке, чтобы рыба полностью прожарилась.

Тем временем отварите горох. Слейте воду и немного разомните. Перемешайте сливки, мяту и лимонный сок и приправьте черным перцем. Подавайте рыбу с тыквенными чипсами и мятным горошком.

Карп жареный с сезонными овощами

Ингредиенты

4 столовые ложки оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная кубиками

2 стебля сельдерея, мелко нарезанного

200 г моркови, крупно натертой

100 г крупно натертого корня сельдерея

2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

½ ч.л. сладкой паприки

100 мл томатной пасты

1 ч.л. ягод душистого перца

2 лавровых листа

2 филе карпа с кожей и без костей

1 ст.ложка муки

1 лимон, сок

Укроп

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте сельдерей, морковь, корень сельдерея и петрушку с приправами и готовьте, регулярно помешивая, еще 15 минут. Добавьте томатное пюре, перец и немного воды, приправьте душистым перцем и лавровым листом и готовьте еще 20 минут. Он должен быть густым, но все овощи должны быть очень мягкими.

Филе карпа посолите, поперечите и посыпьте мукой. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите филе в сковороду кожей вниз и готовьте 4-5 минут или пока кожа не станет золотистой. Переверните рыбу и продолжайте готовить 2 минуты, пока она не станет готовой. Выдавите половину лимонного сока.

Непосредственно перед подачей на стол перемешайте большую часть листьев укропа с соусом, оставив немного для украшения. Добавьте  лимонный сок по вкусу.

Подавайте рыбу с овощами.

Рецепты из Sainsbury’s magazine