Такі авторські рецепти старовинних страв представив у своїй книзі український кулінар Євген Клопотенко. Там можна знайти супи, страви з м’яса, риби, овочів і грибів, каші, напої, закуски, випічку.
#Букви публікують рецепт верещаки зі свинячими ребрами, квасом, чебрецем і часником, який потішить гурманів.
Верещака
Інгредієнти
600–800 г свинячих ребер
200 мл бурякового квасу
200 мл пшеничного квасу
2 гілочки чебрецю
1/2 ст. л цукру
2–3 зубчики часнику
50 г вершкового масла
1 ст. л борошна
2–3 ст. л соняшникової олії
сіль, перець
• Ребра ретельно вимийте, обсушіть паперовим рушником. Видаліть плівки та зайвий жир. Поріжте по 1-2 сегменти порційно.
• Натріть підготовлені реберця сіллю з перцем і часником, розчавленим за допомогою преса.
• Обсмажте на пательні з невеликою кількістю соняшникової олії з усіх боків до золотавої скоринки.
• Перекладіть реберця в глибоку форму для запікання та додайте квас двох різновидів — буряковий і пшеничний. Запікайте при температурі 180 °C протягом 45-50 хвилин.
• Готові реберця дістаньте з форми й залиште теплими до подачі.
• Тим часом приготуйте соус: рідину, що залишилася від запікання, злийте в сотейник і випаровуйте протягом 20 хвилин, щоб стала насиченою.
• Змішайте м’яке вершкове масло з борошном до однорідного стану. Додайте суміш до каструлі разом з цукром, сіллю і перцем до свого смаку, щоб соус карамелізувався та став глянцевим. Постійно помішуйте віничком, доки соус не загусне до однорідної консистенції.
• Подаючи до столу, викладіть реберця до порційної тарілки й рясно полийте соусом.
- Раніше #Букви публікували 6 неймовірних рецептів з гарбуза: теплого салату з грушею і волоськими горіхами; супу; запеченої курки; різотто та інші.
- Також #Букви публікували 5 смачних і простих рецептів іспанських страв.