Попри те, що французи ще з давніх часів використовували в стравах шафран, мигдаль і трояндову воду, вишуканість в їх кухню прийшла спільно з італійкою Катериною Медічі. Вона навчила французів мити руки перед їдою і використовувати столові прилади, зокрема, вилки.

Подавати страви по черзі стали за Людовіка XIV, а відкрив французьку кухню світу Огюст Еськоф’є. Шеф-кухар паризьких і лондонських ресторанів в 1903 випустив свій «Кулінарний путівник», який і зараз популярний як збірник рецептів і підручник молодих кулінарів.

Кожен регіон Франції привніс щось своє в кухню. Перігор — батьківщина фуа-гра та трюфелів. Прованс — супу буйабес і рататуя. Лотарингія — кіш  Лорен.

Букви зібрали 5 рецептів, які дадуть змогу вам влаштувати вдома свято шлунка для рідних у вихідні.

Салат Нісуаз

Найпростіша французька страва, яку  ви можете приготувати – це салат нісуаз. Колись він був повсякденною їжею прованських рибалок і навряд чи хтось думав, що його  готуватимуть  і  для дуже багатих людей.

Складові:

тунець (консервований або підсмажений) – 1 банка (або 200 гр),

листя салату – 150 г,

стручкова квасоля – 100 гр,

8 помідорів чері,

4 яйця,

10 оливок,

зубчик часнику,

2 чайних ложки винного оцту,

чайна ложка гірчиці,

4 столових ложки оливкової олії для заправки.

Перець і сіль – за смаком.

Відваріть стручкову квасолю і яйця, посмажте тунець (якщо хочете багатший смак) або просто візьміть консервований, помідори та листя салату помийте. У велику тарілку або салатницю викладіть листя салату, стручкову квасолю, оливки, яйця, помідори й тунець і полийте зверху заправкою.

Coq au vin (Півень у вині)

Півень у вині — це одна з класичних страв французької кухні. І хоча зараз півня замінила курка (її м’ясо доступніше і м’якше), цей рецепт зберіг свою первинну назву.

Головний інгредієнт крім м’яса — безумовно, бургундське вино, в якому півень і маринується. Також для приготування страви використовують коньяк і бекон, які додають додаткового смаку й аромату.

Єдиний мінус цього рецепта — час приготування. Якщо хочете подати Coq au vin на обід, м’ясо доведеться замаринувати з вечора.

Інгредієнти:

курка  – 1 шт.
цибуля  – 1 шт.
морква – 2 шт.
селера – 2 стебла
лавровий лист – 3-4 шт.
чебрець (краще свіжий) – 3-4 гілочки
перець чорний (горошком) – 4-5 шт.
часник – 3-4 зубчики
вино (червоне, сухе) – 400-500 мл
бульйон (курячий) – 200-300 мл
борошно – 3-4 ст.л.
сіль за смаком
перець – за смаком
петрушка – 1 пучок
гриби (шампіньйони) – 150 гр.
цибуля (шалот або сріблястий) – 2 шт.
вершкове масло – 100 гр.

За бажанням:
Бекон -100 гр.
Коньяк – 3-4 ст.л.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Ріпчасту цибулю, моркву і селеру нарізати невеликими шматочками. Часник подрібнити. Овочі покладіть у каструлю, додайте лавровий лист і тмин. Залийте вином і доведіть до кипіння. Дайте маринаду схолонути.

Курку або півня розділіть на 8-10 частин, добре промийте, щоб не було слідів крові.

Складіть м’ясо птиці в каструлю і залийте маринадом. Поставте в холодильник на 5-6 годин.

Курку дістаньте з маринаду. Посоліть, поперчіть. Обсмажте на сковороді з двох боків на олії. (Якщо використовуєте бекон, то спочатку обсмажте його, потім вже курку).

Овочі дістаньте з маринаду, викладіть в каструлю з товстим дном, додайте вершкове масло. Потім висипте всі мариновані овочі. Обсмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Додайте  кілька ложок борошна, добре перемішайте.

Влийте вино і курячий бульйон. Доведіть до кипіння. Додайте перець-горошок і петрушку.

Потім перекладіть у  чисту глибоку сковороду шматочки курки та бекону, намагаючись розподілити їх рівномірно. Полийте коньяком і підпаліть.

Тепер знову заливаємо курку винним бульйоном і тушкуємо ще годину. Викладаємо  м’ясо на тарілку.

У цей час нарізаємо цибулю та печериці. Гриби та цибулю  солимо і перчимо та обсмажуємо до золотавого  кольору.

Решту соусу переціджуємо, без овочів. Вливаємо соус у  гриби, додаємо сіль і петрушку.

Повертаємо назад курку на сковорідку, все акуратно змішуємо, готуємо ще 5 хвилин.

la bouillabaisse (рибний суп)

В середні віки французькі рибалки готували собі просту юшку, зварену з непридатних для продажу решток улову. Зараз це знаменитий суп, до складу якого входять понад 10 сортів найдорожчих морепродуктів. Сучасні кухарі варять буябес з лобстерів, гребінців, мідій і рідкісних видів риби.

Сталося це через те, що в 1998 році вийшов у Нью-Йорк Таймс рецепт шеф-кухаря ресторану Le Bernardin Жільбера Ле Козе, де було тринадцять стадій приготування і 25 інгредієнтів. Але і в простій версії суп буде теж смачним.

Складові:

асорті з декількох сортів морської риби – 0,5 кг;

набір морепродуктів, що включає кальмари, мідії, креветки та інше – 400 грамів;

часник – 5-6 зубчиків;

картопля – 3 штуки;

помідори – 4 штуки;

лимон;

оливкова олія;

біле сухе вино – 1 склянка;

ріпчаста цибуля – 1 головка;

вода – 1,5-2 склянки;

сіль і спеції для рибних страв – за смаком.

Очистьте від лушпиння зубчики часнику і цибулину, наріжте ці овочі тонкими скибочками (цибулю — півкільцями). До сотейника налийте кілька ложок оливкової олії та обсмажте подрібнені овочі до прозорості.

Помідори опустіть на декілька секунд в окріп і легко зніміть шкірку. Наріжте їх невеликими шматочками.

Картоплю очистьте й поріжте маленькими шматочками.

У сотейник, де обсмажували цибулю з часником, додайте порізані томати й картоплю. Також покладіть лавровий лист і натерту цедру половинки лимона. Розмішайте інгредієнти дерев’яною лопаткою та обсмажте на невеликому вогні близько 5 хвилин.

Влийте в сотейник воду і доведіть до кипіння. Зменште трохи вогонь і додайте склянку сухого білого вина. Періодично помішуючи, варіть суп до готовності ще 10-15 хвилин.

Попередньо розморожену й  почищену рибу, а також  морепродукти поріжте на невеликі шматочки. Намагайтеся не надто подрібнювати, інакше суп перетвориться  на  пюре.

Опустіть морепродукти в суп і проваріть ще 5-10 хвилин.

Суп готовий, подавайте його зі скибочками підсушеного багета і соусом з прованськими травами.

Камамбер  запечений в сирному тісті

Складові:

Для тіста

50 г розтопленого масла,
сир -200 гр,
1 яйце,
2 ложки сметани,
200 г борошна,
сіль,
перець.

Начинка:
2 порції камамберу по 125 г кожна.
1 яйце
1/2 ст ложка олії
кмин або кунжут для посипання.

Змішайте всі продукти для тіста. Одержану кулю загорніть у харчову плівку і поставте на годину в холодильник. Розділіть тісто на 2 частини та розкачати одну частину діаметром 18-20 см. Покладіть посередині головку сиру і загорніть його в тісто. Те ж саме зробіть з другої головкою.

У форму для випічки з обрізків тіста розкачайте “килимок” (можна просто розім’яти його там руками по дну). Викладіть на тісто сир у “ковдрі”. Зверху змастіть яйцем і маслом, посипте кмином або кунжутом і поставте в духовку (розігріту до 170 градусів) на 20 хвилин.

Готовий сир подавати гарячим з грінками, горіхами, вишнею, ожиною або грушею.

Тарт зі сливами

Для тіста:

Масло вершкове (охолоджене) – 100 г

Жовток яєчний – 1 шт.

Цукор – 20 г

Борошно пшеничне – 200 г

Вода холодна (крижана) – 2 ст.л.

Сік лимонний – 1 ст.л.

Для начинки:

Сливи (свіжі) – 400 г

Йогурт  – 150 г

Яйця – 2 шт.

Білок яєчний – 1 шт.

Цукор – 130 г

Крохмаль – 2 ст.л.

Охолоджене масло поріжте   дрібними кубиками.

Борошно просійте до масла, додайте цукор і дрібку солі. Розітріть все ложкою або в комбайні. Можна порубати ножем просто  на столі.

Зробіть поглиблення і додайте жовток, перемішайте тісто ложкою.

Змішайте холодну воду і лимонний сік, потроху додавайте в тісто і перемішайте. Коли тісто перетвориться в еластичну кулю, загорніть її в харчову плівку і покладіть на годину в холодильник.

У глибокій мисці зробіть заливку для тарта: йогурт, цукор, 2 яйця, 1 білок і крохмаль збийте вінчиком або міксером на маленькій швидкості, просто до однорідності.

Розподіліть руками тісто по поверхні форми, сформувавши бортики висотою приблизно 3 см. Викладіть нарізані сливи без кісточок, в довільній формі.

Залийте сливи заливкою. Поставте сливовий тарт випікатися в розігріту духовку на 60 хвилин при 180 градусах. Заливка повинна загуснути та не “братися” на палець.

Дайте тартові охолонути  й  перекладіть на блюдо.